שמן זית הוכר זה מכבר כשמן בריא במטבח הים תיכוני. לא רק על הארומה הייחודית שלו, אלא גם היתרונות הבריאותיים שלו שהופכים את השמן הזה לרוב לעמוד התווך של שפים מפורסמים. אבל בעצם, למה צריך לשים לב כשאתם בוחרים בשמן שמכיל סוגים רבים של חומצות שומן בריאות ומומלץ על ידי מומחי בריאות?
קרא גם: הכירו את 6 היתרונות של זיתים, אחד מהם הוא לטיפול באנמיה!
עיבוד שמן זית
למעשה, עיבוד שמן זית זהה לסוגים אחרים של שמן כמו שמן דקלים או שמן קוקוס. רק שהמרכיבים כבר בריאים מאוד, כלומר זיתים. על מנת להפיק הרבה שמן, אז בחרו זיתים שהבשילו. גם תהליך בחירת הזיתים חייב לעמוד בתקנים להפקת שמן הזית הטוב ביותר.
הזיתים נשלחים מיד לטחנה ומופרדים תחילה מהגבעולים והעלים, ומנקים אותם במים. לאחר נקי והיגייני, אז הזיתים נכתשים וטחונים כדי לקבל את המיץ, כלומר שמן זית. שני התהליכים הללו מטרתם להפריד את מיץ הזיתים מתכולת הלחות וממשקעים אחרים.
תוצאות הכבישה הראשונה של שמן זית שעברה תהליך סינון אך לא תהליך חימום או הוספת תערובת, נקראת Extra Virgin Olive Oil. כאשר שמן זית כתית מעולה מעובד בשלב הבא של זיקוק השמן, התהליך נועד להפחית חומצות שומן ולייצר טעם ומרקם קלילים יותר. כתוצאה מכך, תקבלו גרסת שמן זית קלאסית.
באשר לשמן הזית שאינו עומד בתקן Extra Virgin, תהליך הזיקוק מתבצע לרוב שוב, כך שהצרכנים יכולים לקבל את הגרסה הקלה ביותר, כלומר שמן זית קל במיוחד.
קרא גם: נקודת עשן שמן בישול שאתה צריך לדעת
גרסאות שונות של שמן זית
מההסבר הקודם, ניתן להבין כי, ישנם 3 סוגים של שמן זית המיוצרים, כלומר שמן זית כתית מעולה, שמן זית קלאסי ושמן זית קל במיוחד. ובכן, עבור כל אחת מהגרסאות האלה של שמן זית, יש הבדלים, אתה יודע, כנופיות. במקום זאת, התאם כל גרסה לפי השימוש המומלץ, כן. הנה ההסבר.
1. שמן זית כתית מעולה
נראה שהצבע הירוק הכהה של גרסת שמן זית זו מתאר את המרקם העבה מאוד שלו. ריח הזיתים עדיין חזק מאוד. הטעם והארומה החזקים הללו, מעידים על האיכות הטבעית והבריאה יותר של שמן הזית. נקודת הרתיחה של שמן זית כתית מעולה היא 180 מעלות צלזיוס בלבד. לכן הוא מצוין לצריכה ישירה או כרוטב לסלטים, תוספות פסטה וטבילה בייגל.
2. שמן זית קלאסי
אתה עדיין יכול להריח את הארומה של זיתים מגרסה זו של שמן זית. עם זאת, הצבע הצהיב והמרקם נוטה להיות בהיר יותר משמן זית כתית מעולה. נקודת הרתיחה שלו מגיעה ל-200 מעלות צלזיוס, מה שהופך את שמן הזית הקלאסי לאידיאלי לאפייה, טבילה והקפצה.
3. שמן זית קל במיוחד
מדובר בשמן זית שעבר את תהליך הסינון האחרון ולכן יש לו מרקם רך מאוד וטעם הכי קליל. הצבע צלול ונקודת הרתיחה מגיעה ל-220 מעלות צלזיוס. מומלץ מאוד לבישול, הקפצה, צלייה וטיגון טיגון עמוק.
טיפים לחיסכון בשמן זית
לא פחות חשוב, שימו לב איך לאחסן שמן זית. דרך אחסון לא נכונה, יכולה להשפיע על איכות הארומה והטעם, אתה יודע. לכן יש לאחסן שמן זית בבקבוקי זכוכית. אל תשכחו, הימנעו מאחסון שמן זית בבקבוקי פלסטיק כמו שמני בישול אחרים. עם זאת, שמן זית זה אינו צריך להיות מאוחסן במקרר. מספיק בטמפרטורת החדר, כל עוד מקפידים לשים את הבקבוק במקום שאינו חשוף לאור שמש ישיר.
שימו לב גם לתאריך התפוגה הרשום. עדיף להשתמש בשמן זית לפני שתאריך התפוגה מסתיים. כי אם לא, שמן הזית יהיה נוטה להתחמצנות וישפיע על הארומה. להמחשה, בדרך כלל תאריך התפוגה של שמן זית הוא 2-3 שנים. עם זאת, עדיף להשתמש בשמן זית תוך 18 חודשים כל עוד ניתן לשמור על הטעם והארומה האותנטיים באיכות הגבוהה ביותר. (TA/AY)
