דבש שימש כבר זמן רב למזון ולתרופות. על פי מחקרים, נעשה שימוש בדבש מלפני 8000 שנה. בתחילה, אנשים השתמשו בדבש גולמי. אבל כיום, רוב הדבש הנמכר בשוק ובמרכולים הוא דבש מעובד.
דבש מעובד זה עובר תהליך עיבוד כמו פסטור, הכולל תהליך חימום גבוה. רבים מסוגי הדבש המעובדים הללו עורבבו גם עם סוכר. אז מה ההבדל בין דבש אמיתי לדבש מעובד? הנה ההסבר!
קרא גם: 7 היתרונות של דבש לילדים מעל גיל שנה
דבש גולמי ומעובד
דבש אמיתי או גולמי מגיע ישירות מחלת הדבש. כוורנים יסננו בדרך כלל את הדבש כדי להסיר אבקה, שעוות דבורים ודבורים מתות. הם לא מפסחים דבש. דבש גולמי בדרך כלל נראה מעונן מכיוון שהוא מכיל את האלמנטים שהוזכרו לעיל. עם זאת, דבש אמיתי עדיין בטוח לצריכה.
דבש רגיל, או הידוע גם בשם דבש מעובד, נראה נקי ורך. דבש זה מעובד בתהליך פסטור. תהליך הפסטור הוא מה שהופך את הדבש לנקי יותר. הפסטור גם מגדיל את חיי המדף של הדבש, והורג תאים פטרייתיים שיכולים להשפיע על טעם הדבש. עם זאת, יש הסבורים שפסטור מפחית את כמות נוגדי החמצון וחומרי הזנה בדבש.
קרא גם: האם נשים בהריון יכולות לאכול דבש?
מה ההבדל בין דבש אמיתי לדבש מעובד?
דבש אמיתי הוא בדרך כלל מעונן יותר מדבש רגיל. לדבש זה יש גם יותר וריאציות בצבע ובמרקם מאשר לדבש רגיל. צבעו של דבש אמיתי יכול להשתנות בהתאם לפרחים שהדבורים מאביקות.
אמנם אין מחקרים גדולים המאשרים שדבש אמיתי מזין יותר מדבש רגיל, אבל מספר מחקרים קטנים הראו שלדבש אמיתי יש יותר יתרונות בריאותיים.
היתרונות של דבש לבריאות
מספר מחקרים הראו כי דבש אמיתי מכיל מגוון מרכיבים תזונתיים. דבש אמיתי מכיל מרכיבים ספציפיים המועילים לבריאות. פסטור ותהליכי עיבוד אחרים יכולים להגדיל או להקטין את כמות המרכיבים הללו. החומרים המדוברים כוללים:
- אבקת דבורים, המכילה מרכיבים נוגדי חמצון ואנטי דלקתיים.
- פרופוליס, התרכובת הדביקה השומרת על חלת הדבש שלמה.
- כמה ויטמינים ומינרלים
- אֶנזִים
- חומצת אמינו
- נוגד חמצון
חסרים מחקרים מבוקרים המשווים בין דבש מעובד ודבש אמיתי. עם זאת, מקורות מסוימים מדווחים כי דבש מפוסטר מכיל פחות יתרונות בריאותיים מדבש טבעי. מכיוון שפסטור כרוך בחשיפה לטמפרטורות גבוהות, הוא עלול להרוס או לפגוע במרכיבים הטבעיים של הדבש.
המשמעות היא שדבש אמיתי עשוי להיות מועיל יותר לבריאות, במיוחד בתהליך של ריפוי פצעים ומלחמה בזיהום, בהשוואה לדבש מעובד. בנוסף, דבש מעובד מעורבב בדרך כלל גם עם סוכר או תוספים אחרים.
האם כל הדבש האמיתי הוא אורגני?
לא כל דבש אמיתי הוא אורגני. דבש אורגני עדיין עשוי לעבור עיבוד ופסטור. אם יש דבש בעל סימון אורגני, סביר להניח שהמטע שמייצר את הדבש עומד בהנחיות האורגניות שנקבעו רשמית. לכן, אם אתם מחפשים דבש גולמי באמת, ודא שעל התווית כתוב 'raw or' גלם’.
הסיכונים של אכילת דבש
צריכת דבש גולמי או דבש רגיל היא בדרך כלל בטוחה יחסית. עם זאת, רצוי לא להגזים בדבש המכיל תוספת סוכר. גם דבש אמיתי וגם דבש מעובד יכולים להכיל חיידקים הנקראים קלוסטרידיום בוטולינום. חיידקים אלו עלולים לגרום לבוטוליזם, שהוא מצב של הרעלת מזון.
דבש בטוח עבור רוב האנשים מעל גיל 12 חודשים. תינוקות מתחת לגיל שנה אינם צריכים לצרוך דבש, לא דבש גולמי או דבש מעובד. מכיוון שמערכת העיכול של התינוק אינה מושלמת מספיק כדי להיות מסוגלת להילחם בחיידקים. (UH)
קרא גם: האם תינוקות יכולים לאכול דבש?
התייחסות
MedicalNewsToday. במה שונים דבש גולמי ודבש רגיל?. אפריל 2019.
שֶׂכֶר. דבש מאנוקה טיפולי: כבר לא כל כך אלטרנטיבי. אפריל 2016.
