אנשים מכירים את MSG או מונוסודיום גלוטמט עם השם micin או vetsin. חייבים להודות שהמוניטין של MSG רע מאוד בחברה. יש כל כך הרבה מיתוסים סביב השימוש במיצין, שאנשים טבעו את המונח "דור מיצין" כדי לתאר את הדור המטופש. וואו, האם MSG באמת כל כך גרוע?
אנשים רבים אינם יודעים שהחומצה הגלוטמית ב-MSG קיימת גם בגוף האדם ובטבע, למשל במרכיבי מזון טבעיים כמו גבינה, תמצית פולי סויה ועגבניות. גלוטמט הוא סוג של חומצת אמינו, אבן הבניין של חלבון.
אז האם זה נכון ש-MSG מזיק לבריאות ומוריד את האינטליגנציה? אל לנו להיסחף בקלות על ידי מידע שגוי, ועיין בהסבר של מומחה התזונה הקלינית להלן!
קראו גם: הנה 5 מהמדינות העניות בעולם! אינדונזיה איזה מספר, כן?
מה זה MSG?
מונוסודיום גלוטמט או MSG משמש בדרך כלל כמשפר טעם בבישול מאז לפני עשרות שנים. מאז לפני מאות שנים, MSG הוא חומר טעם טבעי המתקבל מעיבוד אצות ים וכעת עם התפתחות הטכנולוגיה, MSG עשוי מתהליך תסיסה של קמח שעיבודו דומה להכנת חומץ, יין או יוגורט.
MSG הוא בצורת אבקה גבישית לבנה המכילה 78% חומצה גלוטמית ו-22% נתרן ומים. הסביר פרופ. ד"ר. ד"ר. Nurpudji A. Taslim, MPH, SpGK(K) כיו"ר כללי של PDGKI (איגוד מומחי התזונה הקלינית האינדונזית), MSG נקרא לעתים קרובות מלח גלוטמט מכיוון שיש בו אלמנט של מלח, כגון מלח שולחני. במדינות רבות, MSG מכונה לעתים קרובות "מלח סין".
"אז אם אנחנו משתמשים במלח לבישול כל יום, למה צריך להימנע מ-MSG זה? MSG בטוח, כל עוד נעשה בו שימוש מושכל", הסביר במסיבת עיתונאים שערכו PDGKI ו-PT Sasa Inti בנושא "השימוש בתבליני טעם אינו פוגע בבריאות אם משתמשים בהם בחוכמה" בג'קרטה (5/2).
קראו גם: לדור מיצין, מסתבר ש-MSG אינו מסוכן, באמת!
היתרונות של MSG, לא רק משפר טעם
חוש הטעם על הלשון מזהה חמישה טעמים, כלומר מתוק, חמוץ, מלוח, מר ואומאמי. אומאמי מגיע מהשפה היפנית שפירושה מלוח. אז למעשה אומאמי הוא הטעם החמישי, שמזוהה על ידי הלשון שלנו. Umami מתקבל מ-MSG.
מלבד היותו משפר טעם מלוח, ל-MSG במקרה זה לגלוטמט יש תפקיד כמקשר מוחי לכל רשתות העצבים ושליטה בתפקודי הגוף. תוצאת מחקר פורסמה בשנת 2015 באמצעות כתב עת פתוח בשם "Flavor" שהכיל מאמרים שונים בנושא "מדע הטעם". אומרים שהטעם של אומאמי יכול לשפר את הטעם של מזונות דלי קלוריות אשר למעשה יכולים להועיל לבריאות.
לדברי פרופ' פוג'י, ביפן נערך מחקר על קשישים ואנשים שגילם הרבה יותר מבוגר. נותנים להם אוכל בתוספת אומאמי. מסתבר שתוספת MSG מגבירה את צריכת המזון של קשישים.
"בדרך כלל יש להם פגיעה בתחושת הטעם. מתן MSG מוסיפה טעם לאוכל, כך שהקשישים האלה יוכלו ליהנות יותר מאוכל, ולמנוע מהם תת תזונה", הסביר פרופ'. שֶׁבַח.
קרא גם: דיאטה דלת מלח: יתרונות, טיפים וסיכונים
גבולות בטוחים לצריכת MSG
אמנם בטוח, אבל כמו סוכר, מלח ושומן, צריכת MSG לא צריכה להיות מוגזמת. ההשפעה של צריכת MSG מוגזמת היא השמנת יתר.
"צריכת יותר מדי MSG תגרום לעמידות לפטין. לפטין הוא הורמון השולט על השובע. ככל שיש יותר מזונות המכילים MSG, אנשים בדרך כלל לא יכולים להפסיק לאכול. עם הזמן, מתרחשת עמידות לפטין. אם לא נוכל לשלוט יותר בתחושת השובע, נמשיך לאכול ולהגיע לעודף משקל", הסביר פרופ'. שֶׁבַח.
הדרך החכמה לצרוך MSG היא להגביל את צריכתו. "כל מה שצורכים עודף הוא לא טוב. אפילו מים רגילים אם יותר מדי זה גם מסוכן. אז הגבל את השימוש ב-MSG בדיוק כמו שאנחנו מגבילים את צריכת המלח, הסוכר והשומן", הסביר התזונאי DR. med. ד"ר. Maya Surjadjaja Mgizi, SpGK.
PDGKI ממליצה שצריכת MSG ביום לא צריכה להיות יותר מ-10 מ"ג/ק"ג נפש או 0.1 גרם/ק"ג. אם משקלו של אדם הוא 60 ק"ג אז הוא צריך לצרוך רק 6 גרם MSG, או שווה ערך לחצי כפית ביום.
אמר פרופ. פוג'י, הבעיה היא שמוסיפים MSG הרבה בחטיפים לילדים. כמעט לכולם יש טעם מלוח ולכן יש צורך בהשגחה על ילדים שאוהבים לנשנש כדי לא להגזים. "בנוסף, אנשים עם יתר לחץ דם צריכים גם להפחית את צריכת MSG מכיוון ש-MSG מכיל נתרן או מלח", הוסיף.
כדי לא לצרוך יותר מדי MSG, חשוב לקרוא את תוויות המזון. "אל תלך שולל על ידי הפרסומת "No MSG" כי היא עשויה להכיל למעשה הרבה מלח וסוכר, כמו גם תוספים אחרים.
באינדונזיה עצמה, הרגולציה של השימוש ב-MSG מתבצעת על ידי הסוכנות לפיקוח על מזון ותרופות (BPOM) המוסדרת בתקנת ראש BPOM RI N0. 23 משנת 2013 בנוגע למגבלה המקסימלית לשימוש בתוספי מזון להגברת הטעם, אשר בכל התקנה קובעת כי אין ADI ספציפי לשימוש בחומצה גלוטמית, מונוסודיום L-גלוטמט או מונופוטסיום L-גלוטמט.
בנוגע לחינוך על השימוש ב-MSG ותבלינים, PT Sasa Inti שיתפה פעולה בחינוך עם PDGKI. התוכנית היא שחינוך יתנהל במספר ערים באינדונזיה, כמו ג'קרטה, סמרנג, סורביה ועוד כמה ערים גדולות.
אלברט דינאטה, GM Marketing של PT Sasa Inti, הסביר, "אנחנו רוצים ליישר את התפיסה הלא מדויקת שהתפתחה בחברה. אנחנו רוצים שאנשים ירגישו בטוחים בשימוש ב-MSG בבישול, וילמדו אותם שה-MSG עשוי מחומרים טבעיים ומעובד בתהליך תסיסה כך שמלבד העשרת הטעם של מאכלים שונים, MSG בטוח לצריכה כל עוד הוא בשימוש בחוכמה."
קרא גם: האם צריכת MSG באמת הופכת אותך לאיטי וטיפש?
מָקוֹר:
מסיבת עיתונאים של PDGKI ו-PT Sasa Inti בנושא "השימוש בתבליני טעם אינו פוגע בבריאות אם משתמשים בהם בחוכמה" בג'קרטה (5/2).
