אני בטוח שהמוצר הזה מוכר לקבוצת הבריאות, במיוחד לאלה שאוהבים להתאמן בחדר הכושר. עם זאת, רבים מאיתנו לא באמת יודעים מהי אבקת חלבון, איך היא מיוצרת והאם אנחנו צריכים אותה.
אבקת חלבון היא חלבון בצורת אבקה העשוי ממקורות חלבון מן החי (כגון חלב וביצים) או מקורות חלבון צמחי (כגון שעועית, אורז, קטניות ואגוזים). קַנָבוֹס זרעים ).
זה יכול ללבוש צורות שונות, כלומר: אבקת חלבון שלמה , רכז, בידוד והידרוליזה. בואו נדון בזה אחר זה באמצעות הדוגמה של חלבון מי גבינה, בואו נלך!
סוגי אבקת חלבון על בסיס עיבוד
בצורתה המקורית, מי גבינה היא החלק הנוזלי של החלב המופרד בייצור גבינה או יוגורט. מהנוזל הזה, חלבון מי גבינה מופרד ומטוהר להכנת אבקת חלבון מי גבינה.
חלבון מי גבינה בצורת אבקת חלבון הוא תערובת של חלבון, סוכר חלב (לקטוז), ויטמינים, מינרלים ומעט שומן חלב. זה קצת שונה עם תרכיז.
תרכיזי חלבון מיוצרים על ידי מיצוי חלבון מנוזל מי גבינה, באמצעות חום או אנזימים להסרת מים, לקטוז ומינרלים. בתרכיז חלבון יש אחוז נמוך יותר של חלבון מאשר חלבון איזולט, מכיוון שהוא עדיין מכיל מספר פחמימות ושומנים.
עם תכולת חלבון של מעל 90%, חלבון איזולט הוא הצורה הטהורה ביותר של אבקת חלבון. כדי לייצר חלבון לבודד, רכיבים אחרים, כגון פחמימות, שומנים ומינרלים, מוסרים במהלך תהליך הייצור.
אם המרכיב המשמש הוא מי גבינה, הלקטוז מוסר גם בתהליך הייצור, מה שאומר שאנשים עם אי סבילות ללקטוז יכולים גם לצרוך אותו. אם הבידוד החלבון עשוי ממקור חלבון צמחי, מסירים גם סיבים, אלא אם מוסיפים למוצר הסופי.
שלושת סוגי אבקת החלבון עדיין בצורת חומצות אמינו ארוכות שרשרת, ולכן בעת העיכול, מערכת העיכול שלנו חייבת להתפרק לצורות קטנות יותר כדי שיוכלו להיספג בגוף.
זאת בניגוד להידרוליזטים של חלבונים, שבהם שרשראות חומצות האמינו התפרקו לגדלים קטנים יותר במהלך עיבוד באמצעות חום, חומצות או אנזימים כדי למקסם את הספיגה בגוף.
אבקת חלבון על בסיס סוג החלבון
בנוסף לשיטות עיבוד שונות, אבקת חלבון יכולה להיות שונה גם בהתאם לסוג החלבון, כולל חלבון מי גבינה, קזאין, קולגן, חלבון חלבון ביצה וחלבון צמחי.
1. מי גבינה
ניתן לחלק את החלבון הכלול בחלב ל-2 חלקים עיקריים, כלומר חלבון מי גבינה וקזאין. בתהליך הכנת גבינה ויוגורט, שני החלבונים הללו מופרדים ל-2 חלקים.
מי גבינה מומס בחלק הנוזלי, בעוד שהחלק הקרוש למחצה מוצק מכיל קזאין. בניגוד לקזאין, חלבון מי גבינה מתעכל מהר יותר וקשור לתחושת שובע גבוהה יותר. אז בשילוב עם תכולת שומן וסוכר נמוכה, זה יכול להפחית את צריכת הקלוריות ומועיל לירידה במשקל.
2. קזאין
קזאין הוא מרכיב החלבון הגדול ביותר בחלב ובנגזרותיו. קזאין מתעכל לאט יותר ממי גבינה ומהווה מקור טוב לחלבון וסידן.
3. קולגן
באופן טבעי, קולגן נמצא בגופנו כחלק מרקמת חיבור. קולגן ממלא תפקיד ביצירת שרירים מחוברים לעצמות, יצירת מפרקים, והוא מרכיב מבני של העור.
כאשר נלקח כתוסף, קולגן מתעכל לחומצות אמינו קטנות יותר ומשתמשים בו בהתאם לצרכי הגוף. כלומר, רוב חומצות האמינו מהקולגן משמשות לתיקון רקמות, בעוד שחלק קטן משמש לגמישות העור.
4. חלבון ביצה
אולי הכנופיה הבריאה יודעת שספורטאים אוכלים חלבוני ביצה גולמיים כצריכה נוספת של חלבון. עם זאת, שיטה זו החלה להיות נטוש. כיום, אנו משתמשים בביצים כמקור טוב לחלבון, אך נמנעים מהסיכון לזיהום בסלמונלה.
אבקת חלבון העשויה מחלבוני ביצה זמינה כיום כמקור חלבון מלא וקל לעיכול. כפי שהשם מרמז, תוסף דל קלוריות זה עשוי מחלבוני ביצה מיובשים. בתהליך הייצור נעשה שימוש בפסטור להפחתת חיידקים והשבתת אבידין, סוג של חלבון הגורם לחסרים תזונתיים.
5. מקור לחלבון צמחי
בהשוואה למקורות חלבון אחרים, חלבון צמחי הוא שחקן חדש במגוון אבקות החלבון. מספר חלבונים מהצומח, כגון פולי סויה, קטניות, קנבוס ואורז, שימשו להרחבת מבחר אבקות החלבון.
מבין כל הבחירות הללו, פולי הסויה הם הפופולריים ביותר. כמו חלבון מן החי, פולי הסויה מכילים את כל חומצות האמינו החיוניות בכמויות נאותות ונחשבות לחלבונים איכותיים. מקורות חלבון צמחיים אחרים חדשים יחסית וזקוקים למחקר נוסף כדי לקבוע את איכותם התזונתית.
האם אנחנו צריכים אבקת חלבון?
אבקת חלבון יכולה להיות אופציה עבור אנשים שצריכים להגדיל את צריכת החלבון שלהם, בעוד שאכילת מזון מוצק היא קשה. אבקת חלבון הוכחה גם כמשפרת ביצועים גופניים ומפחיתה את זמן ההתאוששות לאחר פעילות גופנית מאומצת אצל ספורטאים. עם זאת, רובנו איננו מפתחי גוף או ספורטאים, כך שלצריכת שייק חלבון לפני או אחרי אימון לא תהיה השפעה רבה.
עדיף להתייעץ עם תזונאי לפני שמנסים ליטול תוספי חלבון. זכרו, יש הרבה אפשרויות מזונות מלאים המכיל כמויות נאותות ובריאות של חלבון.
מוצרי מזון כמו אגוזים, ביצים, חלב, דגים ובשר טובים מאוד כדי לענות על צורכי החלבון שלנו בתזונה בריאה ומאוזנת.
