אורח חיים בריא מומלץ מאוד, במיוחד בכל הקשור לאוכל. מומחים ורופאים ממליצים לכל אדם חכם לבחור במזונות בריאים יותר. ובכן, אחד הדברים הקשורים לאוכל ששואלים לעתים קרובות הוא האם מרגרינה או חמאה בריאים יותר?
בעבר אמרו מומחים רבים בעולם הרפואה כי חמאה אינה בריאה כי היא מכילה שומן רווי שאינו טוב. על בסיס זה, מדעני מזון יצרו מרגרינה, שעשויה משמן צמחי, ולכן היא נחשבת לבריאה יותר.
מרגרינה נוצרת בתהליך הנקרא הידרוגנציה. תהליך ההידרוגנציה הופך שמן צמחי בצורה נוזלית למוצק בטמפרטורת החדר. עם זאת, מחקר מאוחר יותר מצא כי שומני טראנס, הכלולים במרגרינה, יכולים להעלות את רמות הכולסטרול הרע LDL ולהוריד את הרמות של הכולסטרול הטוב HDL.
לכן, מרגרינה נחשבת לאחד המאכלים הלא בריאים. עם זאת, רוב יצרני המזון הסירו כעת שומני טראנס מעשה ידי אדם מאספקת המזון, לאחר שמינהל המזון והתרופות (FDA) הוציא את הרגולציה ב-2015.
קראו גם: קפה או תה בריאים יותר? הנה התשובה!
ההבדל בין מרגרינה לחמאה
ההבדל החשוב ביותר בין השניים הוא החומר ממנו הם מגיעים. החמאה מיוצרת ממוצרי חלב ועשירה בשומן רווי, בעוד המרגרינה עשויה משמן צמחי. בעבר הייתה במרגרינה תכולה גבוהה של שומן טראנס, אך כאמור, רוב יצרני המרגרינה ערבבו אותה בתהליך העיבוד.
לפי איגוד הלב האמריקני, שומן רווי מעלה את רמות הכולסטרול הרע LDL בגלל השפעתו על רמות הכולסטרול הכוללות בעורקים.
עם זאת, היכולת של שומנים רוויים להעלות את רמות הכולסטרול הרע LDL אינה דומה ליכולתם של שומני טראנס להעלות את הכולסטרול הרע LDL. בנוסף, שומני טראנס גם אינם משפיעים על רמות הכולסטרול הטוב HDL.
מרגרינה או חמאה בריאה יותר?
אם כך, האם מרגרינה או חמאה בריאים יותר? למעשה, אין בחירה בריאה של 100 אחוז בין מרגרינה לחמאה. עם זאת, אתה יכול לבחור אפשרות טובה יותר בהתבסס על התזונה היומית והצרכים שלך.
אתה יכול לחפש מרגרינה עם תכולת שומן הטרנס הנמוכה ביותר, אם אפשר, בכלל. בדוק גם את המרכיבים הרשומים על אריזת המרגרינה המכילים מעט שמן מוקשה.
בנוסף, היזהרו מיצרני מזון שטוענים שהמוצרים שלהם אינם מכילים שומן טראנס לחלוטין אם הם מכילים פחות מ-0.5 גרם למנה. אם המרגרינה מכילה מעט שמן מוקשה, הרי שהמרגרינה חייבת להכיל שומן טראנס, למרות שבתווית האריזה כתוב שהיא מכילה 0 גרם.
בקניית חמאה, כדאי לבחור את זו שעל תווית האריזה שכתוב עליה 'מוזנת בדשאאם אפשר. הוספת מרגרינה או חמאה לאוכל מוסיפה גם קלוריות. עם זאת, שניהם יכולים לשמש גם כמקור שומן בארוחה אחת.
הגוף זקוק לשומן כדי לתפקד ולספוג חומרים מזינים. שומן מספק גם אפקט מילוי. אכילת דיאטה ללא תכולת שומן כלל מעלה את הסיכון שתרגישו שוב רעב תוך זמן קצר.
דאגה נוספת בחמאה היא רמות הכולסטרול שלה. רק מוצרים מהחי מכילים כולסטרול. רוב המרגרינה מכילה מעט או ללא כולסטרול. בינתיים, חמאה יכולה להכיל די הרבה כולסטרול.
עבור אנשים מסוימים עם מצבים בריאותיים מסוימים, כגון מחלת לב או יתר כולסטרול, הם חייבים לשלוט בצריכת הכולסטרול שלהם. ובכן, לאנשים עם מצבים כאלה, כנראה שעדיף לצרוך מרגרינה במקום חמאה.
קרא גם: כדי להיות בריא יותר, החלף את החמאה במרכיבים האלה!
מה מחקר אומר?
עד עכשיו, יש עדיין הרבה מחלוקות ודעות שונות לגבי מרגרינה או חמאה בריאים יותר. מחקר אחד משנת 2017 מדד את ההשפעה של צריכת שומן רווי מגבינה וחמאה על רמות הכולסטרול ב-92 אנשים שסבלו מהשמנה בטנית (שומן עודף בבטן).
גם תזונה יומית עשירה בגבינה וחמאה העלתה יותר כולסטרול LDL רע מאשר תזונה דלה בשומן, עשירה בפחמימות, שומן רב בלתי רווי ושומן חד בלתי רווי.
עם זאת, לא נמצאה השפעה ספציפית על דלקת, כלי דם או רמות סוכר בדם בין הדיאטות. מחקר נוסף משנת 2018 השווה את ההשפעה של שלוש דיאטות על הסיכון למחלות לב. שלושת הדיאטות מכילות שמן קוקוס כתית מעולה, שמן זית כתית מעולה או חמאה, בהתאמה.
המחקר ביקש ממבוגרים בריאים לצרוך 50 גרם של אחד מסוגי השומן הללו מדי יום במשך 4 שבועות. התוצאה, חמאה מעלה רמות כולסטרול LDL גבוהות יותר משמן זית או שמן קוקוס.
עם זאת, אף אחת משלוש הדיאטות לא גרמה לשינויים במשקל הגוף, מדד מסת הגוף, שומן בטני, סוכר בצום או לחץ דם.
מחקר משנת 2019 ב-American Journal of Clinical Nutrition השווה את ההשפעה של מרגרינה ושמנים מבוססי חמאה על רמות השומנים בדם באנשים שלא היו שמנים או שמנים.
התוצאות הראו שרמות ה-LDL היו נמוכות יותר בכל המשתתפים שהשתמשו בשמנים על בסיס מרגרינה במקום בחמאה.
תוכן תזונתי של חמאה
כף אחת של חמאה ללא מלח (14.2 גרם) מכילה:
- 102 קלוריות
- 11.5 גרם שומן
- 7.17 גרם שומן רווי
- 30.5 מיליגרם כולסטרול
- 0 גרם פחמימות
- 0 גרם סוכר
חמאה מכילה שמנת מפוסטרת. יש גם חמאה בתוספת מלח. במדינות שבהן מקור המזון לחקלאות בקר הוא דשא, צריכה של חמאה יכולה להפחית את הסיכון למחלות לב.
הסיבה לכך היא שמוצרי חלב מפרות שניזונו בעשב מכילים רמות גבוהות יותר של חומצות שומן אומגה 3. בינתיים, במוצרי חלב מפרות שאינן מוזנות בדשא יש פחות רכיבי תזונה.
תוכן תזונת מרגרינה
במרגרינה יש בדרך כלל הרבה מרכיבים. חברות לייצור מזון מוסיפות מלח ותרכובות אחרות למרגרינה כדי לשמר את הטעם והמרקם שלה. המרכיבים המדוברים כוללים מלטודקסטרין, לציטין ומונו או דיגליצרידים.
מרגרינה יכולה להכיל גם שמן זית, שמן זרעי פשתן ושמן דגים. חלק מהמרגרינות מכילות גם ויטמינים שנוספו לה. עם זאת, ישנם גם סוגים רבים של מרגרינה שאינם מכילים חומרים משמרים וחומרי טעם מלאכותיים.
מקלות מרגרינה
כף אחת של מרגרינה מקל ללא מלח (14.2 גרם) מכילה:
- 102 קלוריות
- 11.5 גרם שומן
- 2.16 גרם שומן רווי
- 0 כולסטרול
- 0 פחמימות
- 0 גרם סוכר
למרגרינה מסוג זה יש בדרך כלל תכולת קלוריות מעט נמוכה יותר מחמאה, אך חלקן מכילות גם שומן טראנס.
מרגרינה קלה
מרגרינה קלה במנה של כף אחת מכילה:
- 50 קלוריות
- 5.42 שומן
- 0.67 גרם שומן רווי
- 0 גרם שומן טראנס
- 0 גרם כולסטרול
- 0.79 גרם פחמימות
- 0 גרם סוכר
למרגרינה קלה יש תכולת מים גבוהה יותר, ולכן היא נוטה להיות נמוכה יותר בקלוריות ובשומן. למרות שהם מכילים פחות שומן רווי, מרגרינות קלות מכילות בדרך כלל שמנים מוקשים חלקית.
אז, מרגרינה או חמאה בריאה יותר?
הוויכוח על מרגרינה או חמאה בריאים יותר רלוונטי גם היום. לכל אחד יש תגובת גוף שונה לשומן, המבוססת על גנטיקה, מצב בריאותי ודפוסי תזונה כלליים.
חמאה יכולה להעלות את הכולסטרול LDL, אך מחקרים מסוימים אינם יכולים לאשר את השפעתה על גורמי הסיכון למחלות לב או שבץ. בנוסף, גם מומחי בריאות כבר לא רואים במרגרינה על בסיס שמן כמזון לא בריא.
אנשים שעושים דיאטה כדי לרדת במשקל חייבים לשלוט בצריכת הקלוריות שלהם. לכן, אתה צריך להיות זהיר יותר בבחירה. העצה הטובה ביותר היא להתמקד באורח חיים בריא.
אם אתם רוצים לאכול מרגרינה וחמאה, אל תגזימו. גם אם אתם רוצים לאכול חמאה, בחרו במוצר חלב שמגיע מפרות המוזנות בעשב. (UH)
קרא גם: גוף בריא יותר, הימנע מ-8 הפעילויות הללו לאחר האכילה!
מָקוֹר:
MedicalNewsToday. האם מרגרינה בריאה יותר מחמאה? ינואר 2020.
ה-FDA. קביעה סופית לגבי שמנים מוקשים חלקית (הסרת שומן טראנס). מאי 2018.
