ממתיק מלאכותי למזון או משקאות - GueSehat.com

רוב האנשים בהחלט לא אוהבים אוכל או משקאות תפלים או לא טועמים כלום. לכן, יש צורך במרכיבים נוספים כדי לתת טעם לאוכל או למשקאות. אחד מהם הוא השימוש בסוכר כדי לתת טעם מתוק לאוכל או למשקאות.

אבל עבור אנשים מסוימים, צריכת סוכר מופרזת אינה מומלצת. למשל בחולים עם סוכרת או שנמצאים בתוכנית דיאטה וירידה במשקל. הסיבה לכך היא שלסוכר יש קלוריות גבוהות למדי.

בזמן הזה ממתיקים מלאכותיים או ממתיקים מלאכותיים מגיעים כ'מושיע'. ממתיקים מלאכותיים יכולים לתת לאוכל או למשקה טעם מתוק, אך הם מכילים קלוריות נמוכות מאוד או ללא קלוריות כלל.

בדרך כלל, מזונות או משקאות המסומנים 'ללא סוכר' או 'דל קלוריות' משתמשים בממתיק מלאכותי זה כתחליף סוכר. אז המוצר עדיין טעים מתוק גם בלי סוכר.

ישנם 6 סוגים של ממתיקים מלאכותיים המאושרים לשימוש על ידי הסוכנות לפיקוח על מזון ותרופות (BPOM) של הרפובליקה של אינדונזיה לשימוש כתוספי מזון (BTP). לששת הממתיקים המלאכותיים יש פרופילים שונים. רוצים לדעת מה הם הממתיקים המלאכותיים האלה? זו הביקורת!

אספרטיים

אספרטיים הוא ממתיק שאינו סכרידי שסונתז לראשונה בשנת 1965 על ידי כימאי בשם ג'יימס מ. שלטר. אספרטיים מתוק פי 100 עד 200 מסוכר (סוכרוז).

אספרטיים נמצא בשימוש נרחב כתחליף סוכר בדגנים, מסטיקים ומוצרי מזון מעובדים שונים. אספרטיים מופץ גם בצורה של שקיות כמו ממתיק לשולחן או סוכר שולחן.

לאספרטיים תכונות עמידות בחום, ולכן לא ניתן להשתמש בו כתחליף לסוכר במזונות הדורשים תהליך צלייה.אֲפִיָה) ובישול בטמפרטורות חמות.

מאז תחילת קיומו, אספרטיים נחשף לנושאים שונים הנוגעים לבטיחותו לבריאות. עם זאת, מחקרים רבים בדקו את הבטיחות של אספרטיים לבריאות. עד כה, הוכח כי אספרטיים בטוח לצריכה אם אינו עולה על המספר צריכה יומית מקובלת-שֶׁלוֹ.

החשש הבריאותי של שימוש באספרטיים הוא בחולים עם פנילקטונוריה (PKU), מחלה גנטית נדירה. חולי PKU מתקשים בחילוף החומרים של פנילאלנין, המבנה הכימי הקיים באספרטיים. לכן, לא מומלץ להם לצרוך מזונות או משקאות המכילים אספרטיים כממתיק מלאכותי.

אצסולפאם

Acesulfame או הנקרא בדרך כלל acesulfame-K הוא ממתיק מלאכותי בעל רמת מתיקות של עד פי 120 מתוק יותר מסוכר סוכרוז. בניגוד לאספרטיים, אצסולפאם עמיד בפני חום ולכן הוא מתאים לשימוש בתהליך אֲפִיָה ו בישול.

עם זאת, לממתיק מלאכותי זה יש חולשה, כלומר לאחרטַעַם טעם מר בבליעה. לכן, אצסולפאם משמש בדרך כלל בשילוב עם סוכרלוז או אספרטיים כדי להסוות את השפעותיו לאחרטַעַם הטעם המר.

סוכרלוז

הממתיק המלאכותי הבא המשמש לעתים קרובות במוצרי מזון ומשקאות הוא סוכרלוז (סוכרלוז). סוכרלוז סונתז לראשונה בסביבות 1976 והוא מתוק פי 450 עד 650 מסוכרוז.

סוּכּרָזִית

מבין כל הממתיקים המלאכותיים המשמשים לעתים קרובות במזון ומשקאות, הסכרין הוא כנראה ה'עתיק' ביותר. הוא התגלה בסביבות 1879 בארצות הברית.

סכרין הוא ממתיק מלאכותי עם רמת מתיקות מתוקה פי 300 בערך מסוכרוז. סכרין זמין בדרך כלל בצורה של סודיום סכרין. סכרין הפך לשיחה בעשורים האחרונים.

הסיבה היא שקיימים מחקרים המראים שהשימוש בסכרין גורם לסרטן הערמונית בחיות ניסוי בחולדות. עם זאת, עד כה לא היו עדויות לתופעות לוואי הגורמות לסרטן בבני אדם אם סכרין נצרך בגבולות צריכה יומית מקובלת-שֶׁלוֹ. עד כה, הסכרין עדיין מאושר על ידי ה-POM לשימוש כממתיק מלאכותי.

ציקלמט

ממתיק מלאכותי זה סונתז בסביבות 1937. ציקלמט (ציקלמט) מתוק פי 30 מסוכרוז. עם זאת, כמו acesulfame, cyclamate יש לאחר הטעם טעם מר, שיכול ללכת לאיבוד כאשר ציקלמט משולב עם סכרין.

נאותם

אם הסכרין הוא הממתיק המלאכותי 'העתיק' ביותר, אז ניאותם (נאוטם) נחשב ל"צעיר ביותר". Neotam אושר לשימוש כממתיק מלאכותי בסביבות שנות ה-2000 בארצות הברית, וכעת מאושר לשימוש גם באינדונזיה. Neotam מתוק ב-7,000 עד 13,000 מסוכר מגורען רגיל! וואו, זה סופר, הא!

חברים, הנה 6 ממתיקים מלאכותיים המשמשים לרוב כתוספי מזון (BTP) במוצרי מזון ומשקאות. כמובן שששת הממתיקים המלאכותיים הללו קיבלו גם אישור מסוכנות POM כמפקחת על מוצרי מזון לשימוש באינדונזיה.

עם זאת, זכור כי השימוש בכל אחד מהממתיקים המלאכותיים הללו חייב להיות בהתאם למגבלה המקסימלית שנקבעה על ידי ה-POM. למוצרי מזון שכבר יש להם אישור הפצה רשמי מה-POM, כמובן, בטוח שהם מכילים ממתיקים מלאכותיים בכמויות בטוחות.

אבל למרות שהממתיק המלאכותי הזה נטול קלוריות, עדיף להשתמש בו במתינות, נכון, כנופיות! עדיין יש לספק צרכים תזונתיים מאוזנים, למשל על ידי צריכת פירות שטעמם מתוק. ברכות בריאות! (לָנוּ)

התייחסות

Chattopadhyay, S., Raychaudhuri, U. and Chakraborty, R. (2011). ממתיקים מלאכותיים - סקירה. כתב עת למדע וטכנולוגיה של מזון, 51(4), עמ' 611-621.

תקנה של הסוכנות לפיקוח על מזון ותרופות מספר 11 משנת 2019 בנוגע לתוספי מזון

הודעות האחרונות

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found