אחד המרכיבים שחייבים להיות במטבח הוא שמן בישול. ישנם סוגים רבים של שמן בישול שתוכלו לבחור מהם. מה מייחד את שמן הבישול? בבחירת שמן הבישול לשימוש, חשוב לדעת את נקודת העשן של השמן.
מהי נקודת עשן?
האם Healthy Gang חימם פעם שמן במחבת וגילתה שהשמן כבר מעשן? הסיבה לכך היא שבכל פעם שאנו מחממים שומן (שמן בישול, שומן מן החי, חמאה או מרגרינה), ישנה נקודת עשן, שהיא הטמפרטורה שבה השומן מתחיל להפוך לעשן. כאשר עוברים דרך נקודת העשן, השומן מתחיל להתפרק וליצור את תרכובת האקרולין המגרה.
מדוע נקודת העשן של כל שמן שונה?
באופן מסורתי, שמן מופק מהזרעים באמצעים מכניים, כלומר על ידי ריסוק וכבישה. אם השמן המתקבל נארז מיד, מקבלים את מה שמכונה שמן "גולמי בכבישה קרה" או "בתולי", שעדיין מכיל את הצבע והטעם של המרכיבים העיקריים.
שמן לא מזוקק זה מכיל מינרלים רבים, אנזימים ותרכובות כימיות אחרות, שאינם עמידים בחום שעלולים לגרום לריחות לא נעימים במזון. סוג זה של שמן עדיף להשתמש עבור רטבים ובישול בטמפרטורה נמוכה.
להפקת נפט עם נקודת עשן גבוהה, מפעלים משתמשים בתהליכי זיקוק בקנה מידה תעשייתי כמו הלבנה, סינון וחימום כדי לחלץ ולהסיר תרכובות לא רצויות אחרות.
התוצאה הסופית היא שמן בעל טעם ניטרלי יותר, חיי מדף ארוכים יותר ונקודת עשן גבוהה יותר. אם Geng Sehat ראה אי פעם חמאה מבהירה, או גהי, התהליך זהה, כלומר באמצעות תהליך שנועד להסיר רכיבים עמידים בחום (במקרה זה מוצקי חלב) מהשומן כדי להעלות את נקודת העשן שלו.
ככל שנקודת העשן גבוהה יותר, כך תוכלו להשתמש במגוון רחב יותר של שיטות בישול. טמפרטורת השמן הדרושה לטיגון עמוק (טיגון עמוק) הוא 200 מעלות צלזיוס. בינתיים, הטיגון דורש רק טמפרטורה של 100-120 מעלות צלזיוס.
להלן רשימה של נקודות העשן של כמה מהשומנים הנפוצים ביותר:
סוג השומן | נקודת עשן |
שמן פרחי קסומבה (שמן חריע) | 265 מעלות צלזיוס |
שמן סובין אורז (שמן סובין אורז) | 260 מעלות צלזיוס |
שמן זית מזוכך | 240 מעלות צלזיוס |
שמן דקלים (שמן דקלים) | 232 מעלות צלזיוס |
שמן סויה (שמן סויה) | 230 מעלות צלזיוס |
שמן בוטנים (שמן בוטנים) | 230 מעלות צלזיוס |
שמן תירס (שמן תירס) | 230 מעלות צלזיוס |
שמן חמניות (שמן חמניות) | 225 מעלות צלזיוס |
שמן קנולה (שמן קנולה) | 205 מעלות צלזיוס |
שמן זרעי ענבים | 195 מעלות צלזיוס |
שומן עוף | 190 מעלות צלזיוס |
שמן שומשום (שמן שומשום) | 175 - 210 מעלות צלזיוס |
חמאה | 175 מעלות צלזיוס |
שמן קוקוס (שמן קוקוס) | 175 מעלות צלזיוס |
שמן זית לא מזוקק (שמן זית כתית מעולה) | 165 - 190 מעלות צלזיוס |
ובכן, עכשיו הכנופיה הבריאה כבר יודעת, נכון? בחר את השמן שבו אתה משתמש לבישול, כן!
